DESCRIPTION
本日は極上ランク肉の仕込みの取材をさせてもらえることになった
とても名誉なことだ
収穫してきた天然物の肉から必要の無い化学繊維の皮をはぎ取る
それから肉をよく洗い天井から吊るす
つぎに塩を全身によくまぶして丹念に手の平で擦るようにして磨く
粗塩は粒子の角が立っているので表面の薄皮をはぎ取る効果があるという
捌く前にすることですべすべの透き通った綺麗な皮になるのだ
肉は多少抵抗するが肉屋は慣れた手つきで作業をこなす
皮を磨いたら性器と直腸に腕を入れ内臓を揉む工程に入る
まず塩を大量に掴み取り膣口と肛門に擦り付け指を使って中に入るだけ入れる
ここで肉が暴れる場合は腹部に打撃を加えるとおとなしくなるので覚えておくとよい
さていよいよ肉の後ろ脚を片方だけ持ち上げ肩に担ぐ
この体制が作業がしやすいらしい
前は一人でやっていたが今は後継者もできたので楽になったと肉屋は話す
とはいえ力を使う重労働だ
小さく狭い二つの穴に肉屋のゴツゴツした腕が入って行く
作業場に小気味よい断裂音が響く
二人で前後から同時に入れるのがプロの腕の見せ所だ
肉屋の弟子も最近になってやっと肛門と膣の筋繊維の裂き方を覚えた言う
息の合った二人の拳は握ったり開いたりしながら
塩を内臓のヒダの隅々まで丹念に擦り込む
ここまで来ると肉は大人しくなり天井を見上げて暴れるのをやめていた
自らの腕の皮も塩によって何度も傷付けられた職人の拳はいまや岩のよう
スムーズに出し入れができるようになると出し入れの速度を限界まで上げ
肉の腹を中から胸まで押し上げるように何度も殴りつけるようにこねる
こうして肉は磨き上げられ、極上ランクの焼き印を性器に押すことが許されるのだ
